Olio nuovo 2026/2027: quando arriva, che sapore ha e come conservarlo

Al Frantoio Perilli di Terlizzi la campagna olearia 2026/2027 è cominciata: le prime olive sono state raccolte e molite, e l’olio nuovo è già disponibile in lattina e in bag in box. In questa guida rispondiamo alle domande che riceviamo più spesso in queste settimane: quando arriva l’olio nuovo, perché ha un sapore così deciso, come usarlo e come conservarlo per goderlo fino alla prossima raccolta.

Che cos’è l’olio nuovo

Con «olio nuovo» si intende l’olio extravergine appena prodotto, nelle prime settimane della campagna olearia. È lo stesso olio che troverete sulla vostra tavola per tutto l’anno: quello che cambia è l’età. Nei primi mesi profumi, amaro e piccante sono al massimo; con il passare dei mesi l’olio si armonizza e diventa più morbido.

In Puglia la raccolta delle olive va più o meno da ottobre a dicembre.

Quando arriva l’olio nuovo 2026

L’olio nuovo arriva poche ore dopo la raccolta. Con i produttori olivicoli che lavorano con noi organizziamo la raccolta in modo che tra la pianta e il frantoio passino al massimo 12-24 ore: un’oliva che aspetta perde profumi e comincia a ossidarsi.

In frantoio le olive vengono separate da foglie e impurità, frante e gramolate a una temperatura costante di circa 24-25 gradi, che conserva profumi e polifenoli. Poi l’estrazione a freddo, la separazione dell’acqua residua e lo stoccaggio in silos di acciaio inox, al riparo dall’aria. Abbiamo raccontato tutto il processo nella pagina Il nostro frantoio.

Sul sito riconoscete l’olio della nuova campagna dall’etichetta «Camp. olearia 26/27» sulle foto dei prodotti.

Perché l’olio nuovo pizzica

Il pizzicore in gola e la nota amara vengono dai polifenoli, sostanze presenti in natura nell’oliva. In un olio appena prodotto sono più intensi, e per questo l’olio nuovo si fa sentire di più. Non è un difetto: è il segno di un extravergine giovane, ottenuto da olive sane e lavorate in fretta.

Il carattere cambia molto da una varietà all’altra, ed è la ragione per cui lavoriamo due monocultivar.

Coratina o Ogliarola: due caratteri anche nell’olio nuovo

• Coratina: la più intensa delle nostre varietà. Fruttato deciso, amaro e piccante marcati, soprattutto da nuova. Dà il meglio su legumi, zuppe, carni alla brace e bruschette. La trovate in lattina da 5 litri, in lattina da 1 litro e in bag in box.
• Ogliarola: più delicata e rotonda, con amaro e piccante leggeri. È adatta a pesce, verdure crude, insalate e a chi preferisce un gusto morbido. La trovate in lattina da 5 litri, in lattina da 1 litro e in bag in box.

Se non sapete quale scegliere, in meno di un minuto la guida Quale olio fa per te? vi consiglia la varietà e il formato giusti.

Come gustare l’olio nuovo

Sempre a crudo: è lì che si sente la differenza. Qualche idea dalla nostra cucina:

• una fetta di pane abbrustolito, un filo d’olio e un pizzico di sale;
• fave e cicorie, ceci o una zuppa di legumi, con l’olio aggiunto a fine cottura;
• verdure grigliate o crude, appena condite;
• carne alla brace, dove la Coratina regge il confronto con i sapori più forti.

Come conservarlo fino alla prossima campagna

L’olio extravergine teme tre cose: la luce, il calore e l’aria. Per questo lo confezioniamo in lattina e in bag in box, che lo tengono al buio. Il bag in box ha un vantaggio in più: la sacca interna si svuota man mano che si spilla dal rubinetto, quindi l’olio rimasto non entra in contatto con l’aria.

• Tenete l’olio in un luogo fresco e buio, lontano dai fornelli e dal forno. Il frigorifero non serve.
• Richiudete sempre il contenitore dopo l’uso.
• Una volta aperto, un extravergine mantiene al meglio le sue qualità per circa due mesi: scegliete il formato in base a quanto ne consumate.

Fare scorta di olio nuovo

Molte famiglie comprano in questo periodo l’olio per tutto l’anno. Una famiglia di tre persone che usa l’olio ogni giorno ne consuma circa 1,5-2 litri al mese, quindi una lattina da 5 litri dura due-tre mesi. Sulle confezioni da più pezzi il prezzo al litro scende: lo vedete nella scheda di ogni prodotto, alla voce «Scegli la quantità e risparmia».

Domande frequenti

Quando arriva l’olio nuovo?

In Puglia tra fine ottobre e dicembre, man mano che si raccolgono le olive. Il nostro olio della campagna 2026/2027 è già disponibile sul sito.

L’olio nuovo è più buono di quello dell’anno prima?

È più intenso, non per forza più buono. Un extravergine fatto bene e conservato al buio resta ottimo per molti mesi: semplicemente amaro e piccante si ammorbidiscono.

Spedite in tutta Italia?

Sì. La spedizione costa 8,90 € ed è gratuita per ordini da 89 €.

Trovate tutto l’olio della campagna 2026/2027 nella sezione I nostri oli.